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• 发布时间：2019-03-01

【概要描述】1.储存前需要预冷。
鸡蛋在储藏前需要先冷藏。冷库门由于鸡蛋温度较低，预冷鸡蛋会迅速达到预定温度，减少冷藏时的水蒸气附着在蛋壳上，减少细菌等微生物的生长。因此，鸡蛋在放入冰箱前应该有一个冷却过程(即预冷却)。预冷温度通常是2 - 0℃,相对湿度为90%左右,约24小时后,鸡蛋降低其温度可以入库储存。

2.储存后要整理整齐，没有墙壁或缝隙
鸡蛋应摆放整齐。鸡蛋冷库门盒不能靠墙放置。蛋箱之间应有空间，便于空气对流，减少霉菌生长。冷库的温度和湿度应稳定，不高不低。关于存储温度0℃的鸡蛋在冰箱里,不得小于2.5℃,否则会使水结冰导致在鸡蛋壳破裂。相对湿度应保持在90%左右，湿度过高，模具容易滋生。过低的湿度会加速鸡蛋中水分的蒸发，增加自然的干耗。定期检查新鲜鸡蛋的质量，了解保藏过程中新鲜鸡蛋质量的变化，确定保藏时间。

冷库房间温差大，冷库门鸡蛋应放在专门的房间加热。当鸡蛋不加热和外部温度高,新鲜的鸡蛋会突然变热,和外壳的表面会凝结水滴(俗称“汗水”),这很容易引起微生物的繁殖,导致冷冻卵子的恶化。当鸡蛋的温度上升3 - 4℃,比室外温度可以输出。